Gestart in 2013 als een enkele saladebar in Amsterdam, is SLA nu met 16 winkels in 8 verschillende steden een bekende naam in de Nederlandse foodscene. In gesprek met Hans Bruning, managing director, krijgen we inzicht in de ambitieuze visie van het bedrijf. SLA streeft ernaar om gezonde, duurzame en smakelijke maaltijden te serveren, met succes! Ze zetten belangrijke stappen door de focus te leggen op plantaardige ingrediënten, een praktisch zero-waste keuken te hanteren en eerlijke samenwerkingen aan te gaan.

“We willen mensen laten ervaren hoe lekker het is om plantaardig te eten”

Het succes van SLA vindt zijn oorsprong in een diepgewortelde motivatie om het goede te doen. Zo vertelt Bruning: “SLA is gestart vanaf de intrinsieke motivatie om dingen goed te doen en dat zit verankerd in ons concept, zowel op het gebied van duurzaamheid als op het gebied van gezondheid.” In de keuken wordt voornamelijk gewerkt met dagverse, biologische producten en wordt het gebruik van suikers tot een minimum beperkt.

Het gebruik van seizoensgebonden producten wordt ook duidelijk zichtbaar in de jaarlijks wisselende menukaart. "We willen het menu laten aansluiten op de ingrediënten die op dat moment beschikbaar zijn," vertelt Bruning. Deze aanpak zorgt ervoor dat gasten altijd kunnen genieten van verse en duurzame gerechten, waaronder een scala aan salades, plantaardige maaltijden, sappen en soepen.

Verpakkingskeuzes en voorbereidingen voor de aankomende SUP-maatregelen

Bij SLA streven ze naar het maken van de juiste beslissingen met betrekking tot verpakkingen, waarbij tevens de SUP-maatregelen een rol spelen. Bruning benadrukt dat het voor het bedrijf uitdagend is om hiermee om te gaan, maar tegelijkertijd noodzakelijk. “De financiële drempel is nodig om mensen ertoe te zetten het juiste gedrag te vertonen. Je ziet dat ook bij de plastic tasjes in de supermarkt, waar het gebruik met 80% is afgenomen.”  

Over de zoektocht naar de meest duurzame verpakking zegt Bruning het volgende: “We hebben heel lang suikerriet bakken gehad waar uiteindelijk PFAS in bleek te zitten. Op dat moment waren we ons niet bewust van de schadelijke effecten ervan, maar we zijn meteen op zoek gegaan naar een alternatief. We hebben verschillende leveranciers naast elkaar gelegd en daar kwam TakeAware als beste uit. We hebben het beste wat er op dit moment te krijgen is.” 

Met ingang van 1 januari 2024 treden nieuwe SUP-maatregelen in werking, die vereisen dat alle horecagelegenheden waar ter plaatse wordt geconsumeerd, overstappen op herbruikbare, plasticvrije of hoogwaardig recyclebare verpakkingen. Hoewel ze bij SLA momenteel ook herbruikbare verpakkingen gebruiken en daar tevreden mee zijn, gelooft Bruning dat het aanbieden van deze verpakkingen op zichzelf niet voldoende is. Hij benadrukt: “Je kunt wel reusables aanbieden, maar als er dan onvoldoende reden is voor mensen om hun gedrag aan te passen dan gaan ze dat niet gebruiken.” 

De eerste stap naar duurzaam ondernemen: "Begin gewoon"

Wat voor tips zou hij delen met ondernemers die ook een stap richting duurzamer ondernemen willen zetten? “Ik geloof dat iedereen wel weet waar hij of zij moet beginnen, maar het ding is: je moet beginnen. Dat is eigenlijk het enige advies. Er zijn genoeg voorbeelden van bedrijven die de switch hebben gemaakt en laten zien dat het ook echt kan. Je moet het alleen willen.”  

Over de manier waarop SLA dit toepast, zegt Bruning: “We zeggen niet voor niets taste the magic of veggies. We willen mensen laten ervaren hoe lekker het is om plantaardig te eten en als we met z’n allen wat minder dierlijke proteïnen gaan eten zorgt dat voor een grote impact.”